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內容來自中時電子報
台中新菜單-寬心園 嫩筍出頭天
翠筍映珊瑚/套餐880元主菜→芝麻醬提味的涼拌綠竹筍,搭配三杯紅麴醬拌炒的珊瑚菇。(鄭夙玲攝) 塔香桂竹中卷/單點240元←以三杯手法烹調桂竹筍,賣相或口感都有如三杯中卷。(鄭夙玲攝) 又到了吃筍子的季節,台中「寬心園」以蔬食結合筍子入菜,在炎熱的夏日裡讓人胃口大開,吃來清爽無負擔感。說起筍料理,涼拌綠竹筍是經典代表作。「我們選用桃園大溪農會出產、一支重約250克的頂級綠竹筍,未冒出土前就先行採收,在黃金6小時內水煮、殺菌並真空包裝,讓筍子不會繼續老化,以保留筍肉的甘甜鮮嫩。」廚藝總監施建瑋表示,他以兩種料理手法呈現綠竹筍的涼拌美味。一是主菜翠筍映珊瑚,先以芝麻美乃滋烘托綠竹筍的清脆口感,再搭配紅麴三杯醬拌炒的珊瑚菇及時蔬,讓甜鹹與濃淡在味覺裡激發出對比火花,也讓綠竹筍吃來更有層次感。另一道單點綠野雙脆,同樣採用水煮原味綠竹筍,搭配質地爽脆的川耳及新鮮小番茄,再淋上新鮮檸檬汁調製的酸甜醬汁,風味有如泰式涼拌菜般清新甘酸,而且愈吃愈開胃順口。這一季新推出的筍料理還包括塔香桂竹中卷與椒鹽茭白筍,前者採纖維厚實飽滿的桂竹筍,先切成圈圈狀,再加入香菇、玉米筍、甜椒以三杯醬汁烹煮入味,無論香氣或口感都媲美三杯中卷。後者則將茭白筍油炸出金黃色澤,拌入白果、夏威夷果與椒鹽、七味粉提味,再搭配地瓜絲與紫高麗菜食用,鹹酥微南投房屋借款辣的滋味讓人忍不住驚歎,原來茭白筍也可以這麼好吃!INDEX★寬心園文心公益店/台中市南屯區文心路1段435號/04-22516182/11:30~21:30(營業時段均有供餐)/收一成服務費★更多吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁。
新聞來源http://ww淡水房屋信貸房屋信貸w信貸房貸銀行利率比較任何問題免費諮詢.chinatimes.com/newspapers/20140712000787-260116
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