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台中新菜單－寬心園 嫩筍出頭天

翠筍映珊瑚／套餐880元主菜→芝麻醬提味的涼拌綠竹筍，搭配三杯紅麴醬拌炒的珊瑚菇。（鄭夙玲攝） 塔香桂竹中卷／單點240元←以三杯手法烹調桂竹筍，賣相或口感都有如三杯中卷。（鄭夙玲攝） 又到了吃筍子的季節，台中「寬心園」以蔬食結合筍子入菜，在炎熱的夏日裡讓人胃口大開，吃來清爽無負擔感。說起筍料理，涼拌綠竹筍是經典代表作。「我們選用桃園大溪農會出產、一支重約250克的頂級綠竹筍，未冒出土前就先行採收，在黃金6小時內水煮、殺菌並真空包裝，讓筍子不會繼續老化，以保留筍肉的甘甜鮮嫩。」廚藝總監施建瑋表示，他以兩種料理手法呈現綠竹筍的涼拌美味。一是主菜翠筍映珊瑚，先以芝麻美乃滋烘托綠竹筍的清脆口感，再搭配紅麴三杯醬拌炒的珊瑚菇及時蔬，讓甜鹹與濃淡在味覺裡激發出對比火花，也讓綠竹筍吃來更有層次感。另一道單點綠野雙脆，同樣採用水煮原味綠竹筍，搭配質地爽脆的川耳及新鮮小番茄，再淋上新鮮檸檬汁調製的酸甜醬汁，風味有如泰式涼拌菜般清新甘酸，而且愈吃愈開胃順口。這一季新推出的筍料理還包括塔香桂竹中卷與椒鹽茭白筍，前者採纖維厚實飽滿的桂竹筍，先切成圈圈狀，再加入香菇、玉米筍、甜椒以三杯醬汁烹煮入味，無論香氣或口感都媲美三杯中卷。後者則將茭白筍油炸出金黃色澤，拌入白果、夏威夷果與椒鹽、七味粉提味，再搭配地瓜絲與紫高麗菜食用，鹹酥微南投房屋借款辣的滋味讓人忍不住驚歎，原來茭白筍也可以這麼好吃！INDEX★寬心園文心公益店／台中市南屯區文心路1段435號／04-22516182／11:30～21:30（營業時段均有供餐）／收一成服務費★更多吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁。

新聞來源http://ww淡水房屋信貸房屋信貸w信貸房貸銀行利率比較任何問題免費諮詢.chinatimes.com/newspapers/20140712000787-260116
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